Baba au Charles-Aimé Robert et chocolat noir café sur sablé

 

Ingrédients

Baba

• ¼ tasse de lait tiède
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• ½ c. à thé de levure instantanée
• 1 ¼ tasse de farine tout usage
• ¼ c. à thé de sel
• 2 œufs battus
• ¼ tasse de beurre pommade

 

Sirop au Charles-Aimé Robert

• 500 ml eau
• 1 ½ tasse sirop d’érable
• 1 tasse Charles Aimé Robert

 

Fond sablé

• 200 g de beurre
• ½ c. à thé de sel
• 1 tasse de sucre
• 5 jaunes d’oeufs
• 2 ½ tasse de farine
• 2 c. à soupe de poudre à pâte

 

Ganache au café et chocolat noir

• 2 ½ tasse de crème
• 100 g de grains de café
• 3/8 tasse de sirop de maïs
• 800 g de chocolat noir 70%
• ¼ tasse de beurre pommade
• 1 gousse de vanille

 

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Préparation

 

Baba

1. Mélanger le lait, le sirop et la levure ensemble et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
2. Dans le bol mélangeur, ajouter le sel et la farine.
3. Ajouter le mélange de lait et les œufs et mélanger durant 3 minutes pour bien uniformiser le mélange.
4. Déposer la pâte dans les moules à baba préalablement beurrer et les laisser reposer, recouvert d’un linge propre, sur le four pour que l’appareil double de volume, soit environ 1 heure.
5. Cuire dans un four à 400°F durant 15 minutes.

 

Sirop au Charles-Aimé Robert

1. Tout mélanger et faire chauffer quelques minutes pour bien infuser.
2. Pour une autre variante, ajouter 100gr de chocolat noir 70% au sirop chaud et bien mélanger.

 

Fond sablé

1. Ramollir le beurre et le sel.
2. Au batteur avec la feuille, mélanger le sucre, puis les jaunes d’oeuf et monter légèrement.
3. Ajouter la farine et la poudre à pâte, préalablement tamisées ensemble.
4. Mettre au froid pour un minimum de 1 heure.
5. Abaisser la pâte à ½ cm et cuire dans les formes de 15 à 20 minutes à 325°F.

 

Ganache au café et chocolat noir

1. Faire une infusion à froid la veille avec la crème, le café et la gousse de vanille.
2. Mettre la crème à chauffer avec le café, la vanille et le sirop de maïs.
3. Verser la crème, avec l’aide d’un tamis, sur le chocolat et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de bien mélanger.
4. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pour un meilleur résultat, mélanger la ganache à l’aide d’un robot culinaire.
5. Dresser sur le fond sablé bien refroidi et mettre au frigo pour 1 heure.