Baies de genévrier immature fermentées
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Dessert
Chef invité.e : Pierre-Olivier Ferry
Rendement | 1 unité
Ingrédients
- 100 g de baies de genévrier immature
- 2 g de sel
- 200 ml d’eau
Préparation
- Rincer les baies rapidement sous l’eau froide.
- Dissoudre le sel dans l’eau.
- Déposer les baies dans un sac sous-vide et couvrir avec la saumure.
- Mettre sous vide.
- Laisser fermenter à température ambiante (18-22°C) pendant 7 à 14 jours.
Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.
