Boulettes de porc, genévrier, myrique baumier et coriandre, sauce au thé vert et gingembre

Ingrédients

Boulettes de porc

• 1,15 kg de porc haché
• 1 œuf
• 30 g de chapelure panko
• 3 gousses d’ail
• 3 oignons verts
• 2 c. à thé de chatons de myrique baumier
• 1 c. à thé de graines de coriandre, grillées et moulues
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 g de pâte de genévrier tout-usage de Côté Est

Sauce au thé vert et gingembre

• 1 c. à soupe de gingembre frais, haché
• 500 ml de thé vert
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 échalote, ciselée
• 2 c. à soupe de farine
• Sel, au goût
• Poivre, au goût

Préparation

1. Mettre le porc dans un grand saladier. Ajouter l’œuf, la chapelure, l’ail, les oignons verts, le myrique baumier, la coriandre, la pâte de genévrier tout-usage, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Faire des boulettes d’environ 40 g.
2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les boulettes de viande en une seule couche. Vous devrez peut-être procéder par lots.
3. Faites dorer les boulettes de viande de tous les côtés, pour une cuisson de 10 à 12 minutes au total. Retirez les boulettes de viande à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
4. Pour la sauce : Faire singer les échalotes avec la farine. Suite à la cuisson des boulettes, sur le même poêlon, ajouter le beurre et le faire fondre. Ajouter les échalotes et les faire revenir de 1 à 2 minutes.
5. Ajouter ensuite le thé en brassant pour éviter la formation de grumeaux et laisser réduire de moitié ou jusqu’à consistance désirée. Assaisonnez de sel et poivre.
6. Remettre les boulettes dans la poêle. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. La température interne du porc doit atteindre 71 °C avant de servir.
7. Parsemez d’oignons verts et de coriandre fraîche. Servez sur du riz au jasmin.

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.