Pétoncles noix de coco et fines herbes, salsa framboise, mangue et coriandre

Rendement | 4 portions

 

Ingrédients

• 12 gros pétoncles
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• 1 c. à soupe de coriandre
• 1 c . à soupe de persil
• Une pincé de sel et de poivre
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de beurre
• un blanc d’oeuf

 

Salsa framboise, mangue et coriandre

• 12 grosses framboises
• une demi mangue ou 8 à  10 cubes de mangue congelées
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche

 

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Préparation

1. Bien essuyer le pétoncle pour absorber l’eau.
2. Mélanger ensemble la noix de coco , les fines herbes hachées , le sel et le poivre.
3. Chauffer la poêle avec beurre et huile.
4. Tremper le pétoncle dans le blanc d’œuf et ensuite  dans le mélange de noix de coco et fines herbes juste sur un coté.
5. Lorsque le beurre et l’huile sont frémissante   mettre le pétoncle à grillé côté noix de coco.
6. Après maximum une minute regarder si la noix de coco est dorée , retourner le pétoncle , fermer le feu et laisser finir la cuisson dans le poêlon hors du feu.

 

Salsa framboise, mangue et coriandre

1. Couper les framboises  et les mangues en cubes, ciselé la coriandre.

 

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Montage

1. Disposer la salsa dans votre assiette et déposer les pétoncle par dessus servir encore tiède.