Salade de betteraves, pousses d’arugula, fromage de chèvre

Rendement | 4 portions

Ingrédients

• 2 Betteraves rouges (moyennes) *
• 2 Betteraves jaunes (moyennes) *
• 350 gr Fromage Citadelle *
• 150 gr Noix concassées
• 100 gr Pousses d’arugula *
• 1 Pomme verte (tranchée en julienne)
• 30-45 mL Vinaigrette au miel et aux framboises *
• Fleur de sel
• Poivre

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Préparation

1. Râper finement les betteraves avec une mandoline et réserver.
2. Faire blanchir les betteraves jaunes pendant 2 minutes dans une eau bouillante salée.
3. Rincer à l’eau froide et égoutter sur un papier essuie-tout. Répéter la même étape avec les betteraves rouges.
4. Dans une grande assiette, étendre des pousses d’arugula et y déposer les juliennes de betteraves jaunes et rouges.
5. Disposer les noix et la pomme sur les betteraves. Émietter le fromage et le placer sur la salade.
6. Arroser de la vinaigrette au miel et aux framboises, puis assaisonner.