Shiitakes marinés au genévrier

Rendement | 20 unités

Ingrédients

• 5000 g de shiitake
• 2000 ml de vinaigre de riz
• 1000 ml d’eau
• 500 ml de sirop d’érable
• 600 ml d’huile de tournesol
• 40 g de baie de genévrier
• 20g de sel
• 30 g de thym frais
• 20 g de poivre
• 100 g d’ail

 

---

Préparation

1. Essuyer les champignons pour enlever la terre. Couper les plus gros morceaux en lamelles ou en quartiers.
2. Porter une grande marmite d’eau à ébullition et plonger les champignons 1 minute.
3. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sirop d’érable, l’ail, le sel, les baies de genévrier, la moutarde, le poivre et le laurier.
4. Porter à frémissement et laisser mijoter 5 minutes.
5. Répartir les champignons dans 20 pots de 250 ml préalablement stérilisés.
6. Ajouter une branche de thym dans chaque pot.
7. Verser la marinade chaude sur les champignons jusqu’à couvrir complètement
8. Verser 30 ml d’huile sur le dessus de chaque pot pour limiter l’oxydation.
9. Réserver au froid maximum 1 mois.

 

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.