Soufflé aux framboises et Grand Marnier

Rendement | 6 portions

 

Ingrédients

Soufflé

• 250 g de lait
• 100 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
• 60 g de Grand Marnier
• 150 g de jaunes d’œufs
• 90 g de blancs d’œufs

 

Compotée de framboises

• 200 g de framboises fraîches
• 50 g de pectine
• 75 g de sucre
• 1 jus de citron

 

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Préparation

Compotée de framboises

• Mixer les framboises et porter à ébullition avec les 75gr de sucre, la pectine et le citron.
• Laisser refroidir et réserver.

 

Soufflé

1. Faire bouillir 200 gr de lait
2. Mélanger 50 gr de sucre, 25 gr de fécule de maïs et 50 gr de lait froid.
3. Verser ensuite le lait chaud sur ce mélange et porter le tout à ébullition.
4. Ajoutez 150 gr de jaunes d’œufs, 60 gr de Grand Marnier.
5. Monter les blancs en neige et meringuer avec 50 gr de sucre.
6. Ajouter les blancs en neige meringués au mélange au Grand Marnier qui a été porté à ébullition.
7. Beurrer 6 ramequins et chemiser avec du sucre.
8. Garnir les ramequins avec un peu de compotée de framboises, et recouvrir d’appareil à soufflé au ¾ du moule.
9. Cuire à 180°C pendant 20 minutes, servir aussitôt.