Tartare de bœuf et mayonnaise aux herbes salées

Rendement | 4 portions

 

Ingrédients

Tartare de boeuf

• 30 g d’oignon
• 12 g de cornichons
• 12 g de boutons de marguerites
• 8 feuilles de basilic
• 200 gr de bœuf de filet mignon ou d’intérieur de ronde

 

Mayonnaise

• 1 œuf
• 20 g fromage Lune de miel
• 5 g de moutarde de Dijon
• 5 g d’herbes salées déshydratées
• 2,5 g d’ail
• 80 ml d’huile de colza
• Poivre au goût

 

---

Préparation

 

Mayonnaise

1. Dans un bol, fouetter l’œuf, la moutarde, les herbes salées et le poivre. Verser l’huile en un mince filet tout en fouettant vigoureusement le mélange jusqu’à l’obtention de la texture d’une mayonnaise.
2. Râper le fromage, broyer l’ail et l’ajouter ces ingrédients au mélange.

 

Tartare

1. Hacher finement l’oignon, les cornichons, les boutons de marguerites et le basilic. Réserver.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher finement la viande. Ajouter les oignons, les cornichons, les boutons de marguerites et le basilic. Incorporer la mayonnaise.

 

---

Montage

Accompagner le tartare de chips de bacon et de pommes de terre frites maison.