Vinaigrette au bois de genévrier

Préparation | 15 min

Rendement | 112,5 g

Ingrédients

• 10g de jaune d’œuf
• 80 g d’huile infusée au genévrier
• 20 g de vinaigre infusé au genévrier
• Sel et poivre

 

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Préparation

1. Fouetter le jaune d’œuf en ajoutant un tiers de l’huile infusée en filet.
2. Quand l’émulsion est stable, ajouter le vinaigre infusé, le sel et le poivre tout en fouettant.
3. Ajouter les deux tiers restants de l’huile infusée en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

Cette recette a été développée dans le cadre d’un projet du Comité Filières des produits forestiers non ligneux (PFNL) et cultures innovantes du Bas-Saint-Laurent.