Yogourt glacé au miel, confiture de bleuets à la lime et granola maison

Rendement | 4 portions

 

Ingrédients

Yogourt glacé

• 500g de yogourt nature
• 140 g de miel de bleuetière

 

Confiture de bleuets à la lime

• 5 litres de bleuets triés et lavés
• 90 ml d’eau
• 30 ml de jus de limes fraîchement pressé
• 7 tasse de sucre
• 1 sac (85 ml) de pectine liquide
• 30 ml de beurre non-salé
• ½ cuillère à thé de cannelle moulue

 

Granola au miel et bleuets déshydratés

• 100 g de flocons d’avoine à l’ancienne
• 40 g de graines de citrouilles mondées
• 40 g de graines de tournesol mondées
• 40 g de pacanes concassées
• 40 g de noix de Grenoble concassées
• 30 g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 40 ml de miel de bleuetière
• 40 ml d’huile de canola
• 50 g de bleuets déshydratés

 

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Préparation

Yogourt glacé

1. Bien mélanger le yogourt et le miel au fouet. Laisser refroidir pendant 30 minutes au frigo.
2. Verser dans une sorbetière et laisser prendre pendant 25 min. Alternativement, mettre le tout dans un contenant évasé au congélateur, brasser à la fourchette jusqu’à consistance voulue. Débarrasser et réserver au congélateur.

 

Confiture de bleuets à la lime

1. Dans un chaudron à fond épais, alterner des couches de bleuets et de sucre, en utiliser la moitié. Ajouter l’eau et le jus de lime. Porter au frémissement à feu doux en brassant souvent jusqu’à ce que le sucre soit presque tout fondu.
2. Ajouter le reste du sucre, 1 tasse à la fois, tout en remuant. Cuire jusqu’à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition à feu élevé. Verser la pectine d’un seul coup, brasser, maintenir l’ébullition 1 min.
3. Hors du feu, écumer, ajouter le beurre et la cannelle, laisser refroidir à température pièce en remuant de temps en temps. Réfrigérer.

 

Granola au miel et bleuets déshydratés

1. Préchauffer le four à 300 ^oF. Préparer une tôle à pâtisserie avec un papier sulfurisé au fond.
2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, les graines de citrouilles et de tournesol ainsi que les noix, la cassonade et le sel.
3. Dans un autre bol, mélanger le miel et l’huile au fouet puis incorporer au mélange précédent.
4. Mettre sur la tôle, cuire 1 heure en brassant toutes les 15 min.
5. Laisser refroidir et ajouter les bleuets déshydratés. Conserver dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière.

 

 

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Montage

1. Dans un verre à sundae de votre choix, mettre un peu de granola. Couvrir d’une boule de yogourt glacé, d’un peu de confiture, recommencer en garnissant d’un filet de miel de bleuetière.
2. Décorer avec des piroulines ou biscuits de votre choix, de zestes de citrons confits ou zestes de limes.