L’Héritage à la bière

Ce fromage est fait de lait de vache, pur à 100% et pasteurisé. Il est élaboré selon la méthode ancestrale du Pays Basque lors du découpage du caillé, du pressage, de la mise en moule, du saumurage et de l’affinage en hâloirs. Chaque meule est frottée, retournée et surveillée par le fromager pendant toute la durée du vieillissement. Il en résulte une pâte demi-ferme, affinée en surface et vieillie pendant une période allant de 40 jours à 6 mois. La Fromagerie des Basques prépare deux types de croûte, l’une frottée à la saumure traditionnelle et l’autre lavée à la bière Trois-Pistoles élaborée par la brasserie Unibroue. Une saveur légèrement fruitée et quelques trous épars dans la pâte caractérisent ce fromage unique.