Le Notre-Dame-des-Neiges

Le Notre-Dame-des-Neiges est un fromage à pâte molle à croûte fleurie et affinée en surface. On obtient sa croûte blanche comme neige par l’ensemencement de moisissures spécifiques. Le duvet, appelé fleur, se développe sur la croûte pendant un affinement de deux à six semaines. La pâte a une consistance souple et onctueuse avec des saveurs de beurre et de noisette. La croûte tendre et parfumée rapelle le champignon, la levure et la mousse. Lorsque chauffé pour la cuisson, le fromage coule puis fond rapidement et conserve un goût léger.