Tamari d’ail noir

C'est un mélange d'eau, de koji d'orge, d'ail noir et de sel. C'est en vérité un shio-koji(eau, koji, sel) avec un ajout d'ail noir. Le but étant de créer une sauce de style soya mais avec une saveur d'ail noir en quelques semaines plutot que quelques mois/années. On peut l'utiliser comme une sauce soya simplement ou l'utiliser pour mariner et ainsi profiter des enzymes toujours actives.