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Crème brûlée au sapin genévrier

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Vinaigrette au bois de genévrier

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Vinaigre infusé aux branches de genévrier

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Huile infusée aux branches de genévrier

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Yogourt aux épines de genévrier

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Spritz aux fleurs de sureau

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Val Ambré tonique au panais

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Hydromel chaud

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Tartare de bœuf et mayonnaise aux herbes salées

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Bavette de veau, gnocchis aux carottes et sauce au vin rouge

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Foie gras poêlé, tombée de chou et chanterelles

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Baklavas et sirop au miel

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Sous-marins de bavette de boeuf en croute de café et de cacao, mayonnaise chimichurri et frites maison

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Pavé de flétan, courge spaghetti aux pistaches et pesto de roquette

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Longe d’agneau en croûte de noisettes, sauce au foin d’odeur, courge et pommes de terre bleues

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Phyllo croustillant de veau confit

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Crème Washington, pétoncles dorés, langoustines et vinaigrette au chorizo à la sève printanière

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Soupe à l’oignon à la bière noire

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Tartelette au citron, pâte d’églantier, fraise et meringue à la cannelle

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Antipasti aux champignons forestiers

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Baba au Charles-Aimé Robert et chocolat noir café sur sablé

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