Procédé artisanal de mise en conserve de produits alimentaires (42 h)
Contrôle de la fabrication artisanale de fromage (51 h)Notions de microbiologie appliquées à la mise en conserve. Aliments acides, peu acides et acidifiés. Mesure de pH et acidification. Techniques de remplissage et mesure de l’espace de tête. Fermeture […]