Salubrité liée à la manipulation des aliments. Conditions suscitant la croissance des microorganismes et l'apparition de toxi-infections d'origine alimentaire. Risques liés aux aliments, à la manipulation d'aliments et à l'environnement. […]

L'analyse et l'évaluation des risques liés à la transformation des aliments. La gestion des risques et la mise en place de procédures appropriées. Les lois et règlements relatifs à la […]

Initiation à la détermination de la date de péremption d'un produit alimentaire (10 h) Vous avez tout mis en oeuvre pour créer un produit exceptionnel, mais qu'en est-il de sa […]

Transformation artisanale à base de fruits I : Fabrication de produits gélifiés, beurres et sirops (42 h) Approche qualité en transformation alimentaire. Analyses physicochimiques et organoleptiques. Rôle des constituants. Fabrication […]

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Séchage conventionnel d’aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes et les herbes. On abordera aussi la déshydratation de viandes marinées (jerky). Comparaison des méthodes de séchage: […]

Séchage conventionnel d’aliments tels que les fruits, les cuirs de fruits, les légumes et les herbes. On abordera aussi la déshydratation de viandes marinées (jerky). Comparaison des méthodes de séchage: […]