Salaisons séchées
Retour à la listeEn travaillant à partir de carcasses entières, nous valorisons chaque coupe du porc : longe, flanc, fesse, filet, échine.
Chaque pièce est d’abord mise en salaison pendant environ trois semaines avant de commencer un séchage qui peut durer de quatre semaines à six mois, selon sa taille. Vient ensuite une longue phase d’affinage, où les saveurs se développent tout en douceur.
Nos charcuteries sèches rappellent certaines spécialités italiennes — coppa, lonzo, prosciutto, culatello, fileto, pancetta — mais leur caractère est unique. À chaque bouchée, vous découvrirez le territoire du Bas-Saint-Laurent et des arômes ronds et profonds, résultat d’un séchage et d’un affinage lents.
