Saucissons

Nos saucissons incarnent le fait main et la lenteur que nous valorisons chez Florent. Nous hachons la viande nous-mêmes à partir de carcasses entières, avant d’embosser et de ficeler chaque pièce à la main, une à une, pour un séchage optimal. Après une fermentation de 24 heures, commence la longue attente : il faut de 6 à 8 semaines d’affinage pour qu’ils développent leurs arômes et leur texture. Pendant tout ce temps, on les surveille, on les retourne, on les touche. Parce qu’ici, le goût se construit avec soin… et lenteur.

Saveurs variées, inspirées par les récoltes et les cueillettes : shiitakés, piments, poivre des dunes, carvi sauvage et ail, sumac et algue, ail noir, ...