Contrefilet de bœuf highland sauce au poivre et frites

Préparation | 40 minutes

Rendement | 2 portions

Ingrédients

• Deux steaks de contrefilet de boeuf highland
• 1 échalote française
• 1 c. à soupe de bouillon de boeuf concentré
• 2 c. à soupe de poivre noir moulu grossièrement
• 1/2 tasse de crème à cuisson 15%
• 4 patates
• Huile d’olive
• Sel au goût

Préparation

1. Sortir et saler les steak du réfrigérateur, afin de les laisser tempérer.
2. Laver, peler et couper les pommes de terre.
3. Laissez tremper les bâtonnets de pommes de terre dans l’eau chaude une dizaine de minutes. Asséchez et mélangez-les dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Faire cuire 25 minutes à 425 °F.
4. En attendant, préparer la sauce: Coupez très finement l’échalote. Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l’échalote dans l’huile. Saler le tout et, une fois l’échalote brunie, déglacer avec un peu de vin blanc. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le poivre, la crème et remuez.
5. Faire cuire les contrefilets sur le BBQ à température élevé mais en méthode indirecte en retournant les steaks toutes les minutes, jusqu’à obtenir une température interne de 63 °C (pour une cuisson saignante).
6. Laissez tempérer la viande dans du papier d’aluminium une dizaine de minutes avant de servir.