Têtes de violon : un classique printanier à (re)découvrir
📷 : Les Serres du Belvédère
Le mois de mai marque le début de la saison des têtes de violon, ces jeunes crosses de fougère comestibles très appréciées au Québec. Dans le Bas-Saint-Laurent, plusieurs cueilleurs commencent déjà la récolte dans les sous-bois. C’est un aliment saisonnier recherché, autant pour son goût unique que pour sa fraîcheur.
Les cueilleurs professionnels du Bas-Saint-Laurent pratiquent une récolte durable, en ne prélevant qu’une ou deux crosses sur chaque plant, afin d’assurer la régénération naturelle des fougères. Ce souci d’équilibre entre plaisir gustatif et respect de la nature permet de préserver cette ressource sauvage pour les années à venir.
On peut s’en procurer directement auprès des cueilleurs comme Le Jardin des Corneilles (produits aussi disponible chez Le Vivier Épicerie Boutique) et La Cabottine – Saveurs indigènes. L’entreprise Les Serres du Belvédère située à Saint-Narcisse offre notamment des têtes de violon à l’Épicerie de la Seigneurie et Gaïa épicerie santé.
Comment les apprêter?
La règle d’or : ne jamais les manger crues! Avant tout, il faut bien nettoyer les têtes de violon et les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante pour retirer toute amertume et éliminer les toxines naturelles. Une fois cette étape faite, elles sont prêtes à être cuisinées.
1. En accompagnement simple
Faites-les sauter à la poêle avec un peu d’ail, de beurre et de sel. C’est rapide, délicieux et parfait en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
2. Dans un risotto ou des pâtes
Ajoutez-les à un risotto crémeux au fromage de chèvre ou à des pâtes fraîches avec une sauce légère à la crème et aux fines herbes. Leur texture croquante et leur goût vert se marient à merveille avec ces plats.
4. En salade tiède
Mélangez-les à des pommes de terre, des œufs cuits durs et une vinaigrette à base de moutarde locale pour une salade de saison nourrissante et savoureuse.
5. En version brunch
Incorporez-les dans une omelette ou une quiche avec du fromage régional pour une touche de printemps dans votre assiette du matin.
Un plaisir saisonnier… à savourer vite!
La saison est courte, alors il faut en profiter! Manger des têtes de violon, c’est goûter le printemps dans sa forme la plus locale et la plus sauvage. C’est aussi célébrer les cueilleurs du Bas-Saint-Laurent qui nous permettent, année après année, de redécouvrir cette fougère. Laissez le printemps s’inviter dans votre assiette!