Panna cotta à l’avocat, garniture de pétoncle fumé et salade d’esturgeon fumé à la mangue

4 portions   Panna cotta 1 Avocat bien mur 150 ml Lait 150 ml Crème 35% 2 Feuilles de gélatine ou 1/2 sachet de gélatine en poudre 1 Citron Sel, poivre, Tabasco vert Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide ou préparer un sachet de gélatine en poudre selon les indications […]

4 portions   450 g Gigot d’agneau * 15 g Feuille de lime 1 T Eau* 1 c. thé  Gingembre frais râpé 1/4 T Sirop d’érable* 1 c. à thé Ail haché* 1 c. table Coriandre* hachée 1/4 c. thé Graines de coriandre moulues 4 Abricots hachés fin 15 ml Vinaigre de xérès Quelques gouttes de […]

4 portions   Pintade et sauce 1 Pintade* 30 ml Huile d’olive et canola* 10 g Mélange du jardin* (Jardin de l’Orme) 1 T Farine Poivre du moulin au gout 1 Oignon rouge* 2 Branches de céleri* 1 Grosse carotte* 25 g Gras de canard 1 T Vin de framboise* 1 T Bouillon de poulet […]

4 portions   Pâte fraîche 30 g Jus d’argousier* 500 g Farine 3 Œufs 15 ml Huile d’olive 100 g Eau fraîche* Pincée Sel Extraire le jus de 300 g d’argousier à l’aide d’une centrifugeuse.  Mélanger 30 ml de ce jus et tous les ingrédients au robot-mélangeur, réserver le jus d’argousier restant pour créer le […]

4 portions   Pâte à baba ¼ T Lait tiède 30 ml Sirop d’érable* ½ c. thé Levure instantanée 1¼ T Farine tout usage ¼ c. thé Sel 2 Œufs battus ¼ T Beurre pommade Mélanger le lait, le sirop et la levure ensemble et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Réserver. Dans le […]

4 portions   1 kg Chair de crabe* 60 g Carotte* 60 g Courgette* 60 g Poireau* 60 g Champignon pleurote* 1 Poivron rouge* 1 Tomate* 50 g Vermicelle de riz 20 cl Huile d’olive et canola* Faire bouillir le vermicelle de riz, bien rincez et réserver. Rincer, éplucher et couper les champignons en lamelles, […]