Aneth Basilic Thaï Coriandre Hysope naine Menthe Origan Romarin Sariette d’été Thym
Assaisonnements et épices
Épices sauvages
Pousses de sapin baumier Matricaire odorante Chatons d’aulne crispé / Poivre des dunes Fleurs d’achillée millefeuille Fleurs et feuilles de tanaisie Feuilles et chatons de myrique baumier Pousses d’épinette
Plantes en vrac
Plusieurs variétés de plantes séchées Achillée millefeuille Agastache fenouil Agripaume Ashwagandha Astragale Avoine fleurie Calendule Camomille allemande Cataire Chaga Échinacée Framboisier Guimauve Hysope naine Luzerne Mélisse Menthe poivrée Molène Origan Ortie Pensée sauvage Rose Sauvage Sauge Scrofulaire Thé du Labrador Thym Trèfle rouge
Koji
Le koji est la moisissure utilisée dans la fabrication du miso et de la sauce soya. Elle produit vers la fin de son cyle de croissance, ici sur l’orge, un nombre élevé d’enzymes. La souche utilisée sur ce koji produit des notes de champignons et particulièrement des protéases, alors que d’autres souches auront des notes fruitées […]
Poivre des dunes
Le poivre des dunes a un parfum riche et complexe, avec des notes florales, presque musquées. Le poivre des dunes est sapiné et résineux. Il dévoile une légère amertume en fin de bouche.
Poivre des dunes
À utiliser comme un poivre traditionnel mais avec un goût résineux.
