Légumes
Ail noir
L’ail noir se fait en laissant des bulbes d’ail à une température de 60 à 70°C, pour une période de 6 à 8 semaines. Deux phénomènes se produisent ; une caramélisation en profondeur et une activité enzymatique. Il en résulte une texture crémeuse et un goût profond, riche en umami, quelque part entre le bouillon […]
