Saucissons

Biologique. Flore Indigène du Kamouraska. Charcuteries au naturel depuis 2005.

• Bâton aux Avelines : saucisson très sec (22% mg). L’ajout d’avelines entières à la mêlée libère délicatement son arôme durant l’affinage.
• Bâton des dunes : saucisson très sec (22% mg). L’ajout de poivre des dunes à la mêlée lui confère des notes florales et résineuses. Le poivre des dunes est cueilli par Nadia Girard de Boréal Hors-Piste à Baie-Trinité.
• Bâton du berger : saucisson très sec (22% mg). Assaisonné de sel de mer, de poivre noir et de muscade, c’est notre saucisson nature.
• Sipousse bière noire : saucisse séchée. L’ajout de bière noire à la mêlée lui donne une légère amertume et une finale sur le café évidente.
• Sipousse vin rouge : saucisse séchée. L’ajout de vin rouge à la mêlée présente de légères notes d’acidité et de tanins. Le vin utilisé dans sa fabrication est le vin rouge Le Faubourg, produit par le Vignoble du Faubourg à Saint-Jean-Port-Joli dans la région de Chaudières-Appalaches.
• Sipousse luzerne : saucisse séchée. L’ajout de luzerne à la mêlée révèle de fortes notes végétales et de tournesol. La luzerne utilisée dans sa fabrication est cultivée par FOUDUCOCHON.
• Sipousse fromage bleu : saucisse séchée. L’ajout de fromage bleu à la mêlée libère sa saveur avec puissance durant l’affinage. Le fromage utilisé dans sa fabrication est le Bleu L’Ermite produit par la Fromagerie de L’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac en Estrie.
• Chaton doux piquant : plus gras que les bâtons. L’ajout de ventrêche à la mêlée lui donne de délicates notes de fumaison que révèle à merveille le poivre de Cayenne. On y décèle également des notes d’olives noires séchées.
• Grelot des battures : saucisson tendre et fondant, fabriqué en pans de quinze à vingt boules. L’ajout d’un pesto de persil de mer à la mêlée lui procure de délicates notes iodées. Le persil de mer sauvage qui est utilisé est cueilli sur les rives du Saint-Laurent par Claudie Gagné des Jardins de la Mer à Saint-André-de-Kamouraska.
• Grelot du printemps : saucisson tendre et fondant, fabriqué en pans de quinze à vingt boules. L’ajout de feuilles et de boutons de pissenlit à la mêlée lui confère une pointe d’amertume et une fraîcheur végétale. Les pissenlits utilisés sont cueillis par Patrice Fortier de la Société des Plantes à Kamouraska et par Clotilde Paulin du Jardin À Tout Vent à Saint-Germain-de-Kamouraska.
• Le Curé : Poids variable. Le Curé peut prendre plusieurs formes puisqu’on l’entonne dans différents boyaux : fuseau, panse de vache, boyau de boeuf. C’est le plus gros de nos saucissons. L’ajout d’un fromage de type cheddar est un clin d’oeil à nos origines britanniques dans une tradition charcutière typiquement française. Le fromage utilisé est Le Baluchon, un fromage biologique à pâte semi-ferme à croûte lavée, affiné pendant 45 jours. Il est produit par la Fromagerie L’Ancêtre à Bécancour et affiné à Sainte-Anne-de-la-Pérade.
• Le Grassouillet à l'ail : Poids variable. Le Grassouillet à l’ail est notre saucisson de ménage, celui de tous les jours. L’ajout d’ail fraîchement haché dans la mêlée révèle son puissant parfum, alors que l’affinage fait ressortir des notes d’ail confit. Le Grassouillet à l’ail est entonné dans un boyau de boeuf, ce qui en fait un saucisson assez gros, d’où son nom. L’ail biologique utilisé est cultivé par différents maraîchers du Kamouraska.