Ventrêche

Salaison élaborée à partir de flancs de porc du Québec*, la Ventrêche est à la tradition française ce que le bacon est à la tradition anglaise. Elle est toutefois plus délicate et se mange aussi bien crue que cuite. La lacto-fermentation et l’affinage procurent à la Ventrêche un léger goût de fromage bleu et des notes addictives d’umami qui s’accentueront avec le vieillissement. Délicieuse à manger telle quelle, on l’utilise aussi en cuisine comme le bacon ou la pancetta. À la poêle, on la cuit délicatement.